Ayurveda'ya göre, gıda sağlığın korunmasında önemli bir rol oynar. Sağlıklı olmak için vücut yapısına göre besleyici gıdaların uygun şekilde alınması gereklidir. Ayrıca gıdaların doğru kombinasyonu ve alınan miktar da çok önemlidir.
Ayurveda ayrıca çoğu hastalığın yanlış beslenme alışkanlıklarından ve yetersiz beslenmeden kaynaklandığını da söyler. Her öğünde baharat kullanımı, agni (sindirim ateşi) ve sindirimi güçlendirir. Ayurvedik baharatlar ayrıca tedavi edici bir etkiye sahiptir.
“Baharat kutusu” veya yedi baharat, Hint yemeklerinin büyüsü olarak kabul edilir. Egzotik renkler ve aromalar, koku alma duyu organınızı ve sindirime yardımcı olan, zihninizi, bedeninizi dengeleyen tat tomurcuklarınızı uyarabilir.
Baharatla Yemek Pişirmek İçin Genel İpuçları
Baharatların çoğu güçlüdür, bu nedenle sadece küçük bir miktarlara ihtiyacınız vardır.
Bu yedi baharat kombinasyonu her vücut tipine uygundur, ancak bunları damak zevkinize göre karıştırabilirsiniz. Bunlar satvik, rajasik ve tamasik baharatların kombinasyonlarıdır.
|
BAHARAT
|
TAT
|
HİS
|
DOKU
|
|
Kimyon Tohumları
|
Acı
|
Isıtıcı
|
Plazma / Rasa
|
|
Zerdeçal
|
Acı, Batıcı, Yakıcı
|
Isıtıcı
|
Kas / Rakta
|
|
Hardal Tohumları
|
Batıcı
|
Isıtıcı
|
Kas / Meda
|
|
Kişniş
|
Acı, Batıcı
|
Soğutucu
|
Yağ / Mansa
|
|
Çemen Tohumları
|
Acı, Yakıcı
|
Isıtıcı
|
Kemik / Ashti
|
|
Asafoetida (Şeytan Tersi)
|
Batıcı
|
Isıtıcı
|
Kemik İliği / Majja
|
|
Toz Tarçın
|
Batıcı, Acı, Tatlı
|
Isıtıcı
|
Üreme / Shukra
|
**Bu metin, Dr. Manisha Kshirsagar ve Ana Cristina R. Magno tarafından yazılan Ayurveda Hızlı Başvuru El Kitabı kitabından alınmıştır.
Doshanıza Özel Baharat Önerileri
Aşağıda her ayurvedik bünye tipini dengeleyici baharatları bulabilirsiniz. Bu baharataları yemekleri pişirirken içine atmanız etkisini yüksek kılacaktır.
Vata: Kakule, Karanfil, Kimyon, Karabiber, Tarçın, Hardal Tohum/Tozu, Zencefil
Pitta: Kişniş ,Kimyon,Rezene, Safran, Karanfil, Zerdeçal
Kapha: Kırmızı Biber, Karabiber, Zencefil, Kimyon, Zerdeçal, Kakule, Tarçın, Karanfil, Hardal Tozu/Tohumu